Weingut Schäfer

Unser Weingut liegt in Kleinbottwar, einem malerischen Weindorf zwischen Stuttgart und Heilbronn.
Im Jahr 1981 wurde aus dem ursprünglich typisch schwäbischen Gemischtbetrieb mit Acker- und Weinbau das heutige Weingut Schäfer gegründet.

Die Weinberge liegen am Kleinbottwarer Götzenberg, dem benachbarten Gewann Forstberg und im Bailer, einem Rebgebiet auf der Gemarkung Steinheim.
Durch einen Zeilenabstand von 2,50 m erreichen wir eine gute Durchlüftung und Besonnung der Rebanlagen. Dies ermöglicht einen stark reduzierten Aufwand beim Pflanzenschutz.
Die Bodenarten reichen vom Gipskeuper, buntem Mergel und Kieselsandstein bis zum Lößlehm und bringen sehr vielfältige Weine hervor.

Unser Gewölbekeller stammt aus dem Jahr 1690 und bietet durch sein konstantes Klima ideale Bedingungen für die langsame Reifung hochwertiger Weine in Edelstahltanks, 600-l-Holzfässern und Barriques.

Der Schwerpunkt unserer Rebsorten liegt, eher untypisch für Württemberg, bei den roten und weißen Burgundern.
Spezialitäten wie Cabernet Dorsa, Merlot, Traminer und demnächst auch Sauvignon Blanc ergänzen unsere Weinkarte.
Die Weiß- und Roséweine sowie der Trollinger werden in Edelstahltanks ausgebaut. Alle anderen Rotweine lagern zur Reifung in Holzfässern verschiedenen Alters.
Die klassische Maischegärung in Bütten verleiht den Rotweinen eine markante Struktur und ein hohes Entwicklungspotential.
Wir unterscheiden zwischen guten Qualitätsweinen, "S"-Weinen mit mindestens Spätlesequalität und "B"-Weinen aus Barriquefässern.
Alle Weine werden, ohne Zusatz von Süßreserve, vollständig durchgegoren abgefüllt .
Als Verschluss verwenden wir seit 2005 den geschmacksneutralen "Stelvin"-Verschluss.