Kochen mit Wein

july1
07.09.2008 14:03

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Mit welchen Weinen kann man am Besten kochen? Gibt es da bestimmte Kriterien, auf die man achten sollte? Lg
 
peterpanj
07.09.2008 14:10

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Hallo july1, ich habe die Erfahrung gemacht, daß man zum Kochen ein Wein nehmen sollte, der nicht so viel Säure besitzt. Meiner Meinung nach ergänzen diese am Besten den Eigengeschmack des Gerichtes, ohne ihn zu sehr zu verfälschen.
LG
 
schirpf
18.11.2008 14:00

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Hallo july1,

früher hat man die Weine zum Kochen genommen die keiner mehr (freiwillig) trinken wollte. Heute ist es durchaus üblich den Wein zu nehmen der auch zum Gericht getrunken wird.
 
Carola
26.11.2008 15:00

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Hallo juli1, also ich nehme zum Kochen einen MERLOT oder einen anderen trockenen Wein. Ich könnte mir ein Gulasch ohne Wein nicht vorstellen. Der Geschmack mit Wein ist einfach fabelhaft.
Ein Fremder ist nur so lange ein Fremder, bis ich ihn kenne.
 
schirpf
27.11.2008 13:08

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ich verwende ganz Gerne einen Chardonnay zum Kochen. Vorteil: er hat nich soviel Säure und einen schönen fruchtigen Geschmack - pass fast immer.

Viele Grüße aus dem Rheingau

Andreas
 
Carola
27.11.2008 14:30

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Chardonnay, kenne ich gar nicht. Hört sich teuer und französisch an, stimmts?
Ein Fremder ist nur so lange ein Fremder, bis ich ihn kenne.
 
schirpf
27.11.2008 14:40

Posts: 21
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Hallo Carola,

die Rebsorte Chardonnay dürfte tatsächlich aus Frankreich kommen. Sie wird jedoch inzwischen weltweit angebaut - auch in Deutschland.
Die Weine gibte es im Supermarkt für wehnig Geld - in bescheidener Qualität - aber auch beim Winzer in guter Qualität für moderate Preise (bei uns kostet er beispielsweise 6,- Euro für einen 2007 Chardonnay Kabinett feinherb aus dem Rheingau.

Viele Grüße aus dem Rheingau

Andreas
 
GudrunMayr
29.10.2010 17:22

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Punkte: 84
Beim Kochen würde ich nicht zu tief in die Tasche greifen. Viele der Aromen, die sonst einen Wein auszeichnen verkochen und werden durchs abschmecken teilweise mit neutralisiert. Was übrig bleibt sind Geschmacksstoffe die in jedem Wein enthalten sind.
Daher kann man mit dem trockenen Weißwein aus dem Discount-Supermarkt von nebenan genauso gut kochen wie mit dem edleren Tropfen für 10 Euro.
Schade drum.
 
schirpf
29.10.2010 19:00

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Hallo GudrunMayr,
der Unterschid zwischen Discount-Qualität zu einem guten Wein macht sich auch beim kochen heftig bemerkbar. Klar bleiben nicht alle Aromen erhalten - aber viele. Wer einmal eine Gänse- oder Entenbrust nach dem Anbraten mit einer guten Gewürztraminer Spätlese abgelöscht hat wird nie wieder Discountweine für die Sauce verwenden. Das Aroma wird einfach großartig.
Viele Grüße aus dem Rheingau
Andreas
 
PinotNoir
27.04.2011 12:48

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Punkte: 89
Es kommt meiner Meinung nach immer darauf an, was man kocht. Man kann nicht pauschal sagen, welcher sich am besten eignet.

Für Boeuf Bourignon benutzt man am besten einen kräftigen Burgunder (geniales Rezept hier), für Rotkohl nehme ich tendenziell Merlot. Nur von der Preiskategorie gebe ich Gudrun recht. Teure Weine kostet man am besten aus, indem man sie trinkt.
 
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